Le sirop artisanal d’Aubel est élaboré principalement à partir de poires (80 %) et de pommes (20 %). Les fruits sont pressés, et leur jus est chauffé dans des cuves pendant deux heures afin de permettre l’évaporation de l’eau. Ce processus nécessite un mélange minutieux, et le respect des temps est crucial. « C’est tout l’art de l’artisan », affirme Claudy Nyssen. « C’est une question de juger quand c’est chaud, pour que ce soit bon quand c’est froid sur le pain ». Le produit final est désigné sous le nom de « sirop artisanal d’Aubel », ressemblant au plus connu « sirop de Liège », bien que ce dernier soit une marque déposée.
À l’usine de sirop artisanal d’Aubel, ces mêmes techniques sont pratiquées depuis 12 générations. L’usine dispose d’une cuve qui dates de 1907. « C’est la cuve de mon arrière-grand-père », explique Claudy. Les ingrédients n’ont pas changé : beaucoup de poires, un peu de pommes… et c’est tout.
