Bénédicte Herlinvaux, passionnée de fromage, a réussi à faire la transition d’une carrière de 22 ans dans la finance au Luxembourg pour devenir une fromagère reconnue à Bastogne, en Belgique. « C’est magique ! À partir d’une seule matière première, le lait, on peut créer une telle diversité de fromages », a-t-elle déclaré. Après avoir terminé ses études à la Haute École Commerciale de Liège, Herlinvaux a poursuivi sa passion pour le fromage en suivant une formation de fromager et affineur en 2017. En 2021, elle a ouvert sa propre fromagerie sur la rue principale de Bastogne.
Herlinvaux a déjà connu un succès notable dans des compétitions nationales de fromage, terminant deuxième en 2022 et 2024 avant de remporter la première place cette année. « Se préparer pour une telle compétition n’est pas une mince affaire. Cela nécessite vraiment un investissement conséquent en amont ; j’ai goûté à l’aveugle d’innombrables kilos de fromage. Il faut également connaître tous les AOP européens, suisses et anglais. Cela implique à la fois de la théorie et de la pratique, de l’emballage, une formation sur les techniques de découpe et être capable de discuter d’un fromage ! »
