Il y a onze ans, Cédric Lemaire ne se destinait pas à devenir vigneron. Après avoir acheté une maison à Fairon, il a planté 200 vignes derrière chez lui d’abord comme une expérience teintée de curiosité, qui s’est rapidement transformée en un véritable projet nommé « Au Pied des Monts. »
Aujourd’hui, Cédric cultive 5 000 vignes dans un rayon de deux kilomètres sur des parcelles orientées au sud. Les sols schisteux apportent une belle minéralité à ses vins, tout en travaillant particulièrement avec des cépages de Pinot Noir, Cabernet Cortis et Muscaris.
Cédric s’occupe presque de tous les aspects de son vin lui-même. Avec l’aide d’un ami italien et après avoir suivi plusieurs sessions de formation en Alsace, il a appris le métier de manière pratique. Les récoltes impliquent des bénévoles, et les raisins sont traités dans une cave construite par Cédric et un ami architecte.
