Un jeune boulanger investit pour améliorer la qualité de ses pains
Tout en travaillant sa pâte au levain, Arthur Decruynaere décrit l’organisation de sa boulangerie : « Nous essayons de préparer autant que possible la veille, surtout la pâte à pain, et quand nous arrivons à 4 heures du matin, ce qui est déjà relativement tard, nous essayons de faire toute la cuisson pour avoir le maximum de produits en vitrine ».
Pour atteindre cet objectif, le jeune boulanger a investi dans une chambre de fermentation. Cet équipement permet de contrôler la fermentation de la pâte par la chaleur ou le froid, ce qui évite à Decruynaere de devoir tout cuire en une nuit, comme le faisait son père autrefois. Il ajoute : « Au départ, quand nous avons repris l’entreprise, nous avons vite réalisé que c’est un métier compliqué et qu’il faut compter sur des machines. Nous avons décidé d’acheter la chambre de fermentation, qui permet au pain de prendre le temps de lever. Cela donne un pain de meilleure qualité ».
